Cryolog

Les Intégrateurs Temps Température (ITT) CRYOLOG sont des traceurs biologiques dont les éléments actifs sont des micro-organismes de grade alimentaire.

Leur comportement, en termes de réaction aux variations du couple temps/température, est comparable à celui des bactéries présentes dans les aliments frais et ultra-frais.

Ils enregistrent biologiquement ces variations, dont ils signalent l’impact par un code couleur simple et universel : rouge ou vert.

L’ITT contient un gel composé d’un milieu nutritif et d’un indicateur coloré qui lui donne la couleur verte initiale. On y introduit des bactéries lactiques sélectionnées selon le paramétrage de l’aliment à tracer. L’étiquette est ensuite congelée jusqu’au moment où elle est activée par décongélation et apposée sur l’aliment.

Selon le profil temps/température subi par l’ensemble aliment/étiquette, les bactéries emprisonnées dans l’ITT se multiplient plus ou moins rapidement, tout comme celles de l’aliment.

Dans l’étiquette, les bactéries utilisent la source de carbone du milieu, par exemple le glucose, pour assurer leur croissance et rejettent de l’acide lactique dans le milieu.

Il en résulte une diminution du pH du milieu plus ou moins rapide en fonction du couple temps/température, laquelle provoquera le changement de couleur du vert au rouge de l’indicateur, signalant l’épuisement du capital temps/température.